Канадский виски переживает период возрождения, благодаря ценителям, открывающим для себя давно забытые марки. Человек, который ведет их вперед, — Джон К. Холл. Он автор серии Forty Creek. Из всей линейки этих канадских виски XXI в. самым прогрессивным можно назвать виски из резерва Confederation Oak.
Confederation Oak смешивают из трех спиртов: на основе ржи, кукурузы и ячменя. Этот процесс Холл называет «меритаж» (meritage) — термин, позаимствованный у калифорнийских виноделов долины Нэпа. В этом слове объединены два понятия: высшее качество и наследие (merit и heritage). Холл выдерживает все три компонента отдельно, смешивает их, а купаж снова отправляет в бочки на дозревание, после чего разливает в бутылки. Хоть такая практика и не является необычной для дистиллеров, которые часто выдерживают купажированный виски дополнительное время, в случае с Confederation Oak этот период занимает несколько лет, что необычно долго. По сути, это вторая выдержка, но что действительно отличает данную марку от прочих, так это то, что спирт помещается в бочки из канадского белого дуба. Медленно растущий во время короткого лета и переживший множество длинных холодных зим, канадский белый дуб обладает более плотной древесиной по сравнению с «родственниками» из США. В его плотной древесине — характерные ванильные ноты со сливочным маслом и пощипывающая пряность. Можно быть спокойным: виски подойдет под самый избалованный вкус.
Маслянистый, густой, со сложной, но сочетающейся смесью необычных ароматов и вкусов — картофельные чипсы со вкусом барбекю, кисло-сладкий соус и, наверное, бекон. Привкус хлеба, ржи или пшеницы.