Виски

Виски - крепкий алкогольный напиток получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках.
Когда и где был в первые дистиллирован этот напиток неизвестно, однако первые упоминания о нем были в начале 15 века в Ирландии и Шотландии.

 

Вкусовые характеристики виски определяются множеством параметров  (качество воды и зерна, способ соложения, фильтрации, особенности бочки, длительность выдержки, конструкцию и форму медного перегонного куба, температуру воздуха при разливе в бутылки и т. п.) 

Для выдержки используются бочки из-под вина — хереса, мадеры, портвейна, что придает продукту свой вкусовой и ароматический отпечаток.
Некоторые виски идут в смешанной выдержке — сначала выдерживаются в двух разных бочках, а затем смешиваются.
Существуют также и варианты додержки, когда, например, последние три года виски выдерживается в другой бочке.

 

Процесс сушки солода бывает "торфный" и бесторфный. В первом случае, в качестве топлива для сушки используется торф, что придает особый дымный вкус напитку. Этот способ чаще используется в Шотландии, и в Японии.

 

Сырьём для производства виски служат ячменный солод и ячмень (Шотландия), в Ирландии (Irish whiskey) к ячменному солоду добавляют рожь.
В США и Канаде в качестве сырья для виски (Bourbon) используются кукуруза, рожь (rye whiskey), пшеница (wheat whiskey).

В Японии для изготовления виски, так же как и в Шотландии, используют ячменный солод.

 

Согласно канонам производства виски должен выдерживаться в бочках не менее 3 лет. Односолодовые сорта, не предназначенные для купажа выдерживают значительно дольше - 10-12 лет. Коллекционные и редкие сорта имеют выдержку от 21 года.

 

Виски пьют и как аперитив, и как дижестив.