Винокурня Copper Fox

Винокурня Copper Fox открылась в Сперривилле в январе 2005 года, и стала первой в США винокурней со своим солодовенным полом с момента отмены сухого закона.

Владелец и главный технолог винокурни Copper Fox Рик Васмунд начинал работать помощником на винокурне Bowmore в Шотландии. Васмунду пришлась по душе идея создания американизированной версии того, что он увидел на острове Айлей: виски, в характере которого преобладают ноты подсушенного на торфяном дыме соложеного зерна. Заменив торфяной дым древесным дымом от яблони и вишни, Copper Fox создала нечто выдающееся. Сначала предприятие предложило выдержанную версию односолодового напитка, а затем было решено воспитать вкус покупателей через выпуск невыдержанного спирта. Процесс начинается с напольного соложения ячменя, используемого в изготовлении односолодового напитка. В этом процессе ячменю дают прорасти. Время от времени его ворошат, чтобы не образовывались комочки. Дым от поленьев фруктовых деревьев дает дымный привкус, но он слаще и незаметнее, чем торфяной. Напольное соложение и сушка ячменя над дымом требует больших затрат времени и средств, однако на винокурне уверены, что именно это делает сорт выдающимся.