Copper Fox Rye

Весть о том, что ржаной виски хорошо продается, подвигла владельца предприятия Copper Fox Рика Васмунда разжечь огонь для перегонного куба и изготовить первый ржаной виски на этой винокурне.

Copper Fox — единственная винокурня в Северной Америке, выполняющая напольное соложение собственного ячменного зерна. Для сушки солода вместо торфа здесь применяют дым вишневого дерева и яблони. В результате появляется более тонкий привкус дыма, чем дает торф. Ржаной виски изготавливают из сырья, состоящего не менее чем из 51 % ржаного зерна, смешанного с другими зерновыми, обычно с кукурузой и соложеным ячменем. На винокурне используют две трети ржаного зерна и одну треть соложеного ячменя. После перегонки виски в среднем 12 месяцев выдерживают в бочках из-под бурбона. Используются также сильно обожженные стружки яблони и дуба — их помещают в мешки и замачивают в виски на время выдержки.

По словам Васмунда, стружки обжигают «приблизительно до трехуровневого показателя» (по четырехбалльной шкале). Он назвал эту технологию «чиппинг», и ее используют для части продукции винокурни.

Подробнее