Винокурня Caol Ila

Caol Ila построена в 1846 году, и  является крупнейшей из восьми винокурен, разбросанных по всему острову Айла на Западе Шотландии.
Она находится на изолированном северо-восточном углу острова, с видом на остров Джура. Название "Caol Ila" означает “звук Айла” на Гэльском языке.

Иногда можно услышать, что своим характером виски с острова Айлей частично обязаны складам, расположенным очень близко к морю.
Но, по правде говоря, большая часть напитков, дистиллируемых на острове, отправляется на выдержку на материк. Caol Ila даже в прежние времена очень редко выдерживала виски на месте, а сегодня вся продукция погружается в цистерны и отвозится на склады компании Diageo на материке.

Причина особого вкуса односолодового виски винокурни Caol Ila лежит в режиме дистилляции и, конечно, в выборе бочек. Проведем сравнение с винокурней Lagavulin: обе винокурни используют ячмень, осоложенный при содержании фенола 35 ppm, тем не менее вкус у виски совершенно разный. В Caol Ila средняя часть второй дистилляции (та часть, которая выбирается для заполнения бочек) начинается при крепости 75%, потому что производители хотят при старте собрать тонкие фруктовые эфиры. В Lagavulin крепость меньше — 72 %. Средняя часть второго перегона бражки прекращается при 65 %, благодаря чему многие тяжелые фенолы не успевают попасть в дистиллят, а в Lagavulin — при 59 %. В среднем содержание фенола (который обеспечивает типичный дымный стиль, характерный для островных виски) сокращается во время дистилляции примерно на 50—60 %, но в односолодовом виски Caol Ila эта цифра даже больше, кроме того, количество фенола сокращает каждый год выдержки в бочках, как, например, это происходит в виски 18-летней выдержки.