Винокурня Nikka (Yoichi и Miyagikyo)

Производится на 2 солодовых винокурнях Yoichi и Miyagikyo.
Yoichi, или «винокурня Хоккайдо», является вторым старейшим в Японии перегонным предприятием — завод был основан в 1934 г. Он расположен неподалеку от рыболовного порта Ёити на острове Хоккайдо, в 50 км к западу от города Саппоро.

Винокурня Miyagikyo, известная также как винокурня «Сендай», расположена к западу от этого города, на северо-востоке острова Хонсю. Основанная в 1969 г., она стала вторым предприятием завода Yoichi компании Nikka. Ее главный конкурент — предприятие Hakushu компании Suntory — открылся через четыре года. Представитель компании Nikka по связям с общественности объясняет это тем, что «три года велись исследования, и площадка была выбрана благодаря чистому воздуху и высокому уровню влажности, идеально подходящему для выдержки в бочках. Условия напоминают условия региона, расположенного в самом сердце Шотландии, — Кэрнгормс». Связь с родиной скотча имеет и прикладное значение, так как солод, используемый на Miyagikyo , закупают в Шотландии, а также в Австралии. Это полностью компьютеризованное производство, оборудованное восемью большими перегонными аппаратами, которые часто сравнивают с кубами в винокурне Longmorn в Спейсайде. В 1998 г. на этом месте был построен завод для курения хлебного вина и производства односолодового виски, оборудованный двумя аппаратами Коффи и настоящим перегонным кубом XIX столетия. Зерновой дистиллят производят в новом цехе выгона и смешивают с солодовым спиртом Miyagikyo и Yoichi в разных сочетаниях, создавая марки купажей для компании Nikka. Подогрев перегонных аппаратов в цехе Yoichi осуществляется на открытом огне, а в Miyagikyo кубы подогревают с помощью пара.