Под воздействием Гольфстрима климат Ирландии гораздо мягче шотландского, поэтому и виски Изумрудного острова взрослеет гораздо быстрее. 21 год — более чем востребованный возраст у покупателей, поэтому нет ничего удивительного в том, что этому старейшему ирландскому виски уделяют такое внимание. Это — виски со стержнем, и к его созданию на винокурне относятся с трепетом.
Для него отбирают самые лучшие бочки (бурбонные и хересные), где спирт созревал не менее 19 лет. Затем его в равном количестве сцеживают (из тех и других бочек), смешивают (марьяжируют) и заливают в бочки из-под мадеры. И еще около двух лет напиток набирается сил на прохладных складах винокурни
Самым удивительным в данном случае является степень свежести вкуса виски. Он полнее, гармоничнее и завершеннее любого другого солодового виски этой винокурни, и в то же время в нем присутствуют фруктовые и солодовые нотки