Винокурня Tuthilltown

В 2001 г. Ральф Эренсо, мастер-дистиллер и партнер винокурни Tuthilltown Spirits, приобрел земельную собственность площадью 14 га в Гардинере, штат Нью-Йорк. На участке находились старая мельница и зернохранилище.

До введения в действие сухого закона в штате Нью-Йорк действовало более тысячи винокурен. В последующие годы число их стремительно опустилось до нуля. Чтобы получить немного прибыли, Эренсо задумал задействовать ферму, и особенно историческое зернохранилище. Он пригласил в партнеры Брайана Ли, человека, хорошо разбирающегося в устройстве мельниц. Ли предложил начать изготавливать виски, и эта парочка занялась обустройством производства на базе зернового ангара.

Винокурня Tuthilltown Spirits стала одной из первых, рискнувших работать с бочками маленького объема по сравнению со стандартными 200-литровыми бочками. Уже давно идут споры о том, насколько эффективно и технологически обоснованно использование маленьких бочек. Как полагают некоторые, в маленьких бочках виски быстрее старится. Другие заявляют, что это не ускоряет процесс выдержки, однако, с учетом того, что в маленькой бочке площадь, контактирующая с напитком, больше, взаимодействие с обожженным дубом усиливается, и в результате виски быстрее окрашивается карамелью и вбирает ароматы дуба. Винокурня использует 11-литровые бочки, рассчитанные на выдержку в течение приблизительно полугода, и 53-литровые бочки для 18—24 месяцев. Бочки взбалтывают, что, как считается, ускоряет взаимодействие древесины и спирта.