Old Potrero 18th Century Style Rye Spirit

По североамериканским стандартам, солодовый ржаной виски должен быть выдержан в новых обожженных бочках из дуба. Виски Old Potrero в стиле XVIII в. выдержан не так, поэтому официально — это просто «виски». Основатель, владелец и главный мифотворец винокурни Anchor Фритц Мэйтэг утверждает, что его предприятие воссоздает виски двухвековой давности, — в представлении Фритца это означает 100-процентный солодовый ржаной напиток, недолго выдержанный в новых и использованных необожженных бочках. Соложение необходимо для того, чтобы образовались определенные энзимы, и на большинстве заводов Северной Америки применяют соложеный ячмень, а не соложеную рожь — как раньше, так и сейчас. Поскольку солод всегда стоил дорого, виски на основе затора из 100-процентного соложеного зерна изготавливали редко; основным злаком, который использовали при этом, была несоложеная рожь. Поскольку виски продавали и реализовывали в течение нескольких дней после изготовления, специально его не старили, при этом бочки, в которых он оказывался, вполне могли быть необожженными и применяться повторно, что ведет к неоднородности.

Подробнее